牛肋排与单宁之间奇妙的化学反应

食材简介：牛肋排指的是牛的胸肋骨部位，肉质鲜嫩，且不会因为烹煮而变得干硬，烤至全熟也不影响口感，富含蛋白质、血铁质、维生素、锌、磷以及多种氨基酸。牛肋排要挑选脂肪像雪花纹一样分布均匀的，煎煮后口感不肥不腻，不干不柴，而又鲜嫩多汁。

品酒师推荐搭配：苏西安酒庄-战马干红

推荐理由：红葡萄酒中的单宁分子遭遇肉蛋白，单宁就会化解油腻，并且迅速软化柔顺起来，这种“化学反应”会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉。这款葡萄酒酒体中等，风味微妙，充满浓郁的果酱风味，还有皮革的香气，口感顺滑，结构平衡，回味悠长，和烧烤和碳烤的牛肋排搭配都非常适合。